​朱文杰：海荣锅贴馆

作者：朱文杰

五味什字东南角海荣锅贴馆

       西安五味什字东南角是海荣锅贴馆开创之初的老店。其起根发苗，可以追溯到1947年腊月前后。那一年，宣海荣卖掉蓝田县大寨宣堡村的老宅，和夫人王桂兰来到西安，在西安的五味什字与南四府街东南角购置了三间土坯房，做起卖锅贴、醪糟的生意。老实厚道又来自厨师之乡的宣海荣和王桂兰夫妇，靠着能吃苦，靠着蓝田人独有的厨艺，靠着童叟无欺和货真价实，一勺一碗地从零起步，很快就在省城西安扎下了根。

       20世纪50年代中期实行“公私合营”，小本营生但倾注着宣海荣心血的锅贴小店，与位于西大街上的鼓楼锅贴馆公私合营成了一个店，1962年，生于1921年的宣海荣先生也因病不幸离世，英年早逝。这就是这个沧桑老店的早期历史。

宣海荣

       20世纪90年代初，我们的国家进入了一个繁荣发展的新时代。王桂兰老人一直不忘她当年进入西安，和丈夫宣海荣白手起家，历经千辛万苦创办的小吃铺子，那可是她生命中最重要的根呀。于是她就支持孙子宣建军在当年小吃铺子的五味什字旧址，恢复开设了专营锅贴的小吃店，并且自己也参与制作、经营。老人曾这样鼓励宣建军说：“大胆干，没事，世上从来就是有多粗的蟒，就有多大的洞！”宣建军索性便以爷爷的名字，把重生的锅贴馆命名为海荣锅贴馆，以表示其不忘根本。他感慨地说：“每天来到店门口，抬眼望去，爷爷的名字便映入眼帘，我明白，自己是站在前人的肩上向着更美好的境界攀登，感恩之心便油然而生，奋进之志便更加坚定。”而承继宣家锅贴制作技艺这么一项非物质文化遗产的重任，遂落到了宣家第三代宣建军的肩上。

       宣建军的二次创业经过大约三个十年。第一个十年是1990年至2000年，对于海荣锅贴馆的经营发展，是至关重要的万事开头难,首先在原址恢复重建，巩固先辈创业时的根据地。这十年，幸运的是枯木逢春的自家老店保留下来了，并熬过了一次次危机，迎来晨曦，送走晚霞。期间，宣建军一边创业，一边营建自己的幸福小家，从恋爱结婚到其第一个孩子亦即宣家第四代的诞生。其中当然也遇到翻建改造中筹资和初开店时的艰难，但宣建军面向未来，义无返顾，迎难而上，沉稳迈进，一步一步让希望变为了现实。

       第二个十年为2000年至2010年的10年间，从根据地的一家老店开始向外扩张，争取更大胜利，聚沙成塔，集腋成裘一步一个脚印地探索向前，终于在2009年3月随着海荣锅贴馆第一家分店的竹笆市店的开业，海荣锅贴进入了一个令人欢欣鼓舞的发展新阶段。

       第三个十年为2010年至2020年这10年，海荣锅贴已形成一种势不可挡发展趋势，迎来了跨越式发展美好前景。从2012年10月西旺店的开业，海荣锅贴已经拥有了5家店面，员工也从10多人扩大为近百人。信心满怀的宣建军坚定地表示：“现在我的面前，已然是光明无限，因为没有比人更高的山、没有比脚更长的路，只要往前走，就一定会达到光辉灿烂顶点。”

       如今的海荣锅贴馆，发展为陕西海荣餐饮集团有限公司，老店焕发青春，那两层小楼也装修得古色古香、窗明几净，顾客盈门。显示出这家历经三代，一脉传承75年的老字号的顽强生命力。

       2019年，在西安市商务局举办的首批“西安老字号”和“西安名吃”的评选中，一炮双响，双双入围，海荣锅贴馆被评为西安老字号、牛肉韭黄锅贴被评为西安名吃，可以说声誉鼎盛。中国道教协会会长任法融为之题写对联：“锅小乾坤大；贴心日月长。”宣建军把这付对联，挂在店门两旁。宣建军还说“海纳百川，荣源诚信”这8个字，是海荣锅贴馆必须严格遵守的经营原则。如果把这一联八字合在一起稍微调整一下，还会变成一首寓意颇深的藏头诗：

海纳百川强，

荣源诚信广。

锅小乾坤大，

贴心日月长。

       我还让著名书法家曾任宁夏石嘴山市书协主席，退休后回到西安，被聘为西安市诗书画研究会副会长、艺术顾问的冯郁章先生，把这首藏头诗书写成一幅四尺的书法作品，赠送给了宣建军先生，现在就挂在店里。

       这首藏头诗让我明白，海荣锅贴馆是一家文化积淀深厚的名店。另外让我感觉不一般的是，在海荣锅贴馆五味十字老店和朱雀店里看到，四处店堂包间中都挂有著名漫画家宋黎明先生反映西安街巷文化民俗风情漫画。尤其2019年联合推出了巨幅人文漫画《海荣锅贴众生吃相图》。在我记忆中漫画尺幅一般都不大，这是我看到的第一幅，高达2.5米，长4.5米，有30组的人物交集与对话的漫画，将西安的美食文化及市井文化细数显现，生动展现了西安城市变迁与市民的生活变化，成为广大顾客了解西安美食文化与西安传统文化的一个非同一般的窗口，被前来就餐的西安老吃货们称之为“吃货版的西安市井美食《清明上河图》”。

宋黎明漫画《海荣锅贴众生吃相图》

       文化学者商子雍兄评价海荣锅贴馆的“这种文化氛围，绝对是属于一种的崇高理念。并借顾客的口评价海荣锅贴馆 “大众餐馆，星级水平”。

       再说被评为“西安名吃”的牛肉韭黄馅的锅贴，其外观特点正如宋黎明漫画《海荣锅贴众生吃相图》中提到的“金脊背，鱼肚皮，古城西安人称奇”。其锅贴肉香浓郁，外酥里嫩。内在品质则是美味可口、营养丰富、绿色健康，牛肉韭黄馅的锅贴作为经典口味，一直都是海荣锅贴馆拿手绝招，很快就在西安餐饮市场上声名鹊起，成为名闻遐迩，享誉一方的精品美食。

宣海荣的夫人百岁老人王桂兰

       老字号的传承的不仅是技艺，更是老一辈人对事业的认真态度，海荣锅贴自从90年代复馆至今，宣海荣的夫人王桂兰几十年如一日，不管严寒酷暑还是烈日炎炎，除了身体原因外，每天都来的最早、走的最晚，坚守着品质、坚守着对顾客的责任，更坚守着一份希望。今年已经100岁高龄的王桂兰老人，依然每天要来到五味什字的祖宅，海荣锅贴老店，来尝尝第一锅锅贴的味道正不正，准备工作做的好不好。海荣锅贴馆如今已取得这么大的成绩，但王桂兰老人对孙子宣建军最爱说的一句话仍是：“娃呀，嫑把运气当本事！”百岁老人王桂兰这句话，振聋发聩，可谓至理名言。

       现今的“海荣锅贴”直营店已在西安分布有二十多家，成为名满十三朝古都的著名美食，可以说在西安首屈一指、有口皆碑的锅贴品牌。我还多次和一批文朋诗友艺术家去过地址位于碑林区大街北段33号西安公馆二楼的朱雀店。如今的朱雀店已摆脱了“海荣锅贴”五味什字老店的空间狭窄局束，成为一处宽畅豪华新潮现代大店，也可以说是“海荣锅贴”的主力旗舰店。给人鸟枪换炮，眼前一亮的惊异。2022年9月，又一喜讯传来“海荣锅贴制作技艺”被西安市碑林区批准入选第七批非物质文化遗产代表性项目名录，标志着海荣锅贴这样的老字号名吃，在本土传统饮食文化传承中的地位，得到了进一步的肯定和提高。

       海荣锅贴馆的牛肉韭黄锅贴好，其他特色陕菜也深获顾客好评，例如：茯茶葫芦鸡、豆芽面筋、干锅千页豆腐等，再有一些名特家常小吃，养胃疙瘩汤、荞面饸饹、搅团等也是十分美味，令老西安人喜爱有加。

而在这三年来，新冠疫情对餐饮业影响很大，但海荣锅贴仍坚守着阵地。我就在这两年多时间三次去过五味十字老店和宣建军董事长办公楼，三次去过朱雀店，和一批老朋友商子雍、薛东星、刘新中、东曼伟、韩效祖、陶浒，以及西安市诗书画研究会的傅晓鸣等。面对疫情冲击，而海荣锅贴馆，岿然不动。

       如今正从新冠疫情走出的西安海荣餐饮集团有限公司宣建军董事长表示，海荣锅贴将继续追梦人生，不辜负西安老字号、西安名吃的使命与担当，一代接一代地把非遗美食海荣锅贴传承接力下去，把一脉相传的技艺传承发展下去，随着三年疫情接近尾声，人们的生活及消费习惯也发生着很大的变化，海荣锅贴将面向年轻化主力消费人群。进行店型战略大升级，回归历史，小店化经营，开启百城百店新征程！海荣锅贴将逐步进入朝着打造百年老店、创造百年品牌的光荣梦想，坚定地执着地向前迈进，永远守住老西安的烟火记忆与那份乡愁！